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Bakery / Butcher / Grocery 開店 fit-out 合規 playbook（VIC）

共 29 個已建主題 · 場地 food-retail

適用範圍：商業裝修（零售／餐飲／辦公／醫美等，NCC Class 5–9b）。

唔適用於住宅（Class 1a／1b 住宅、單位內部裝修）——住宅受 Home Building Act 同 NCC Volume Two 規管，要求、牌照同保險都唔同，唔可以照搬呢頁嘅數字。

Quick Answer
Bakery / Butcher / Grocery：29 個已知合規項，最緊要先睇下面 8 條。
機構／市政府指引

02最常撞板 8 項

03由租約到開業：5 個階段

階段你要做嘅事
① 租約／揀鋪用途、面積、現有設施、make-good。
② 圖則／批核DA vs CDC、certifier、圖則標注。
③ 施工水電煤消防抽氣持牌工序。
④ 開業前檢查EHO／certifier final inspection。
⑤ 開業OC／牌照／註冊文件齊。

04全部主題

幾時一定要起無障礙洗手間？要幾多個？
只要間舖係「必須無障礙」嘅建築（絕大多數新商業舖），提供洗手間嘅樓層就要有至少 1 個 accessible unisex 洗手間（每層計）…
防回流裝置（backflow）幾時要？
有交叉連接風險（化學品、醫療、煮食用水接駁）就分級裝防回流；測試型裝置服役前測試一次，之後至少每 12 個月一次。
廚房天花可以用礦棉板（drop-in panel）嗎？
食物準備區同開放食物區唔可以用 drop-in 吊板天花；要用批盪、水泥砂漿或清水混凝土加防水密封飾面。
煮食爐頭抽氣同滅火系統（wet chemical）？
爐頭總功率超過 8kW（電）或 29MJ/h（氣）就要裝廚房排氣 hood（AS 1668.1＋1668.2）；煮食滅火系統睇州級批准條件。
洗滌盆要幾多個？（單槽／雙槽）
手洗餐具：雙槽盆（或三槽）；用洗碗機可以單槽＋洗碗機；洗菜要另設 prep sink；熱水消毒要 77°C 浸最少 30 秒。
有洗碗機可否減一個洗滌盆？條文點寫？
可以。官方指引寫明三選一：雙槽盆、三槽盆、或者單槽盆＋洗碗機；洗碗機要能消毒。
飲用水設施要求（員工／公眾）？
所有澳洲工作場所都必須任何時候免費提供清潔飲用水畀員工，仲要放喺易攞到嘅位置。食物舖頭用嘅水（洗食物、煮食、製冰、清潔消毒、個人衛生）必須係飲用水級（potable）…
幾時一定要裝機械抽氣 hood？
煮食設備超過 8kW（電）或 29 MJ/h（氣）就要機械抽氣 hood（AS 1668.1＋1668.2）；多爐頭按每 m² 密度計。
地台同牆腳要點做？（coving 弧形牆腳）
凡係會用水沖洗嘅地方，牆同地台交接位要做最少 25mm 半徑嘅弧形牆腳（coving；出處：Newcastle DCG Table 2 #9 — coved to a minimum…
地台物料、弧形牆腳（coving）、去水坡度？
地台要不透水易清洗；水洗區牆地交接做弧形牆腳（coving）；去水位要有坡度去水，唔准積水。
地台去水（floor waste）幾時要裝？去水坡度幾多？
有裝 floor waste 嘅地台，NCC 規定連續坡度最少 1:80、最多 1:50；SA 濕區更成文要求地台必須坡向去水。
開食肆要唔要通知／登記食物業？幾時做？
開始食物處理作業之前，就要通知 enforcement agency（通常係 council）。
煤氣／石油氣廚房位置、通風、氣體偵測有咩要求？
商用廚房氣體裝置要符合 AS/NZS 5601.1，由合資格氣體技師安裝；NSW 引用法規屬法定強制，VIC 有 Energy Safe 指引。
隔油池／隔渣池（grease trap）要唔要？容量點定？邊個批？
要。整食物嘅舖基本都要 grease trap，由各州水務機構發 trade waste 牌；容量冇全州統一數 — NSW Hunter Water 區 food and drink…
要幾多個洗手盆？可以同洗滌盆共用嗎？
唔可以共用。每個要洗手嘅區域都要有專用洗手盆；多過一個區就要多過一個盆。
洗手盆要距離食物處理區幾遠？
距離食物處理、開放食物、用具清洗區唔好超過 5 米，而且要方便食物處理人員隨時行到。（注意：5 米係 Newcastle 市政設計指引嘅數值…
工作檯面同通道要幾多 lux？
法例無逐間房寫死 lux 數：NCC 只要求「起碼 20 lux」俾人安全走動，並要跟 AS/NZS 1680.0…
補風同舖內正負壓要求？
有抽氣就要有補風：機械通風要合 AS 1668.2，廚房排氣系統要計平衡 make-up air。
露天座位／行人路擺檯要咩批准？
行人路或戶外擺檯做餐飲：規劃批准可以豁免，但市議會許可唔豁免 — NSW 用 Roads Act s125/138 ＋ LGA s68，經 Planning Portal 網上申請。
客人要幾多個廁所？
唔准估：NCC Part F4 按建築物人數計（F4D3），Class 6 食肆 patron 設施按 NCC Table F4D4d 速率表…
點樣防蟲防鼠？門底縫、通風口、管道穿牆要點處理？
設計上要做到三件事：蟲鼠唔准入（門底縫封好、開口裝防蟲網）、唔准有匿藏位（牆身冚到冇罅隙）、所有管道穿牆／去水／隔油池／通風管開口全部密封。滅蟲裝置仲要放喺食物工作區以外。
牆腳底座（plinth）要做幾高？
底座最少 75mm 高，要防水、外露邊位要磨圓同做弧形，飾面同地台一樣。
要唔要一個獨立嘅 prep sink（食物準備盆）？
如果你會用水浸泡或沖洗食物（例如洗菜、洗海鮮），就要一個獨立 designated food preparation sink，唔可以同洗滌盆或洗手盆共用。
水管、電線外露點做？（舊樓冇得入牆）
首選全部暗藏；如果舊樓做唔到，可以用支架明裝，但要離開牆身／天花最少 25mm，方便抹到後面。
員工更衣、貯物櫃、休息空間要求？
員工需要換衫嘅工作要提供更衣室，入面要有凳畀同時更衣嘅人坐、有鏡、有足夠掛鈎或層架。儲物櫃要通風、穩陣、夠大…
員工要幾多個廁所／休息安排？
NCC 2022：設施按建築內人數速率計（Class 6 員工設施 Table F4D4a）；男女比例唔平均時按男女分開提供（F4D3(2)）…
中性／共用廁所幾時可以？
員工唔超過 10 人時，可以用一個中性（unisex）廁所代替男女分開嘅員工廁所（NCC F4D4(3)）。
牆身／天花要咩表面（可清洗、淺色）？
牆天花要平滑可洗、不吸油水；牆淺色可洗面＋splashback；天花唔准用嵌入可拆板。
垃圾房／油桶位置同清潔要求？
垃圾同回收物要有專門貯存設施：裝得晒你間鋪產生嘅量、防得住蟲鼠、容易清洗。垃圾房唔使消毒，但一定要有水、去水同照明，位置唔可以污染食物區。

05州別差異

未見 VIC 專屬差異——呢個主題嘅要求屬全國通用（NCC 2022／澳洲標準／持牌工序制度）。如 VIC 主管機構其後公布專屬要求，會喺呢度補上。

06常見問題

我間鋪要唔要 DA？

視用途改變、外牆／結構改動同地方規劃規則而定，簽約前問 certifier。

裝修要幾耐？

由圖則批核到開業通常要幾個月，最花時間係批核同持牌工序排期。

07來源同核實日期

每個主題頁各自列出來源、條款號、快照 sha256 同核實日期。

最後核實：2026-10-28 · 180 日後自動重驗

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免責：本頁係資訊參考，唔構成法律、建築或專業意見，亦唔取代 certifier、council 或持牌承辦商嘅判斷。每個物業情况唔同，最終以 certifier／council 確認同當日生效嘅法例版本為準。數值如有出入，以官方原文為準。
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最後核實：2026-10-28T10:06:15