凍房／雪櫃溫度同溫度計要求？（VIC）
coolroom-freezer · 州別版02數字表
| 要求 | 數值 | 條文 | 適用情況 |
|---|---|---|---|
| 冷藏 potentially hazardous food 溫度上限 | 5 °C | cl 5(3) Food receipt — potentially hazardous food at 5°C … ＋2 條 | FSANZ 3.2.2 cl 5(3)(a) |
| 熱存 potentially hazardous food 溫度下限 | 60 °C | cl 22 Temperature measuring devices — must have a tempera… | FSANZ 3.2.2 cl 5(3)(b) |
| 有處理容易腐壞食物就要有溫度測量裝置 | 必須 | Guide to Standard 3.2.2 — most foodborne pathogens will n… | FSANZ 3.2.2 cl 22 |
03Inspector 實睇乜
- 雪櫃／凍房有冇獨立溫度計或資料記錄儀，唔係靠感覺
- 有冇探針溫度計（probe thermometer）同校正紀錄
- 雪櫃溫度紀錄表有冇每日填（開工／收工）
- 凍房有冇塞到風機出風口、門膠邊有冇破損
- 收貨有冇量溫同留紀錄（尤其肉類、海鮮、奶製品）
04做錯幾多錢 + 幾時要決定
做錯成本：加裝或更換商用凍房／雪櫃：A$3,000–15,000（連電力升級）；食物變壞棄置同停業整頓成本另計；溫度紀錄缺失係督察最常開罰嘅項目。
市場參考範圍，唔係官方收費；實際視規格、現場條件同地區，以正式報價為準。
幾時要決定：裝修水電階段就要預雪櫃位、獨立電路同散熱空間；開業前要有溫度紀錄制度。
最常撞板：
- 用掛牆指針溫度計但從未校正，讀數偏差幾度
- 雪櫃塞爆令冷風唔循環，食物中心溫度超 5°C
- 收貨唔量溫，直接入雪櫃
- 只有一部雪櫃，生熟食物混放無分隔
05州別差異
| 州 | 數值 | 備註 |
|---|---|---|
| VIC | — | 全國基準（NCC 2022）適用；本主題未見該州已核實額外要求 — 州級批核／牌照制度另見該州專頁。 |
06常見問題
FSANZ 3.2.2 clause 5(3)：收貨時 potentially hazardous food 必須係 5°C 或以下、或者 60°C 或以上，除非供應商能證明運輸時間同條件唔會影響微生物安全。
指引明確：大部分食物病原體喺 5°C 或以下唔會生長（Listeria monocytogenes 例外，-1.5°C 仍可緩慢生長），而 60°C 或以上病原體亦唔會生長；
如要喺 5–60°C 之間存放，必須用科學驗證過嘅流程（見 clause 25）。
clause 22：凡有處理 potentially hazardous food 嘅食物場所，必須有一個 temperature measuring device；
多過一個場所就每個場所都要有，探針溫度計建議用嚟量內部溫度（煮、冷卻、翻熱）。
FSANZ 3.2.3 指引補充：要有足夠冷藏空間應付業務量（包括外賣／餐飲增加嘅額外冷藏需求），設備要能夠保持 5°C 或以下，或者按 3.2.2 clause 7 快速冷卻食物。
實務：凍房要遠離熱源同唔好塞爆（要留回風位），冷凍庫一般 -18°C 或以下（唔係 FSANZ 硬性數字，係業界標準）。（收貨同運輸途中嘅溫度鏈要求另見 cold chain 相關條目。）
凍房／雪櫃溫度同溫度計要求？
冷藏要 5°C 或以下，熱存要 60°C 或以上；收貨時如果唔喺呢個範圍可以拒收。
凡有處理 potentially hazardous food（容易腐壞食物）嘅場所，一定要有準確嘅溫度計（探針式最好），而且每個場所都要有一支。凍房／雪櫃容量要夠放全部需要冷藏嘅食物，同埋要放得入實際體積。
呢條係法定要求定係行業做法？
有官方文件、條款號、快照同 sha256，數值喺原文 grep 得到。
做錯會點？要幾時決定？
加裝或更換商用凍房／雪櫃：A$3,000–15,000（連電力升級）；食物變壞棄置同停業整頓成本另計；溫度紀錄缺失係督察最常開罰嘅項目。
（市場參考範圍，唔係官方收費；實際視規格、現場條件同地區，以正式報價為準。） 時間點：裝修水電階段就要預雪櫃位、獨立電路同散熱空間；開業前要有溫度紀錄制度。
07來源同核實日期
| 機構／文件 | 條款 | 核實日／sha256 | 連結 |
|---|---|---|---|
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | cl 5(3) Food receipt — potentially hazardous food at 5°C or below, or 60°C or above | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | cl 22 Temperature measuring devices — must have a temperature measuring device where potentially hazardous food is handled | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | Guide to Standard 3.2.2 — most foodborne pathogens will not grow at 5°C or below | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
每條都存有本地快照，sha256 可對檔；數值必須喺快照原文出現過。
最後核實：2026-10-28 · 180 日後自動重驗
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