清潔消毒設施（雙槽、熱水、消毒）要求？（ACT）
cleaning-sanitising · 州別版02數字表
| 要求 | 數值 | 條文 | 適用情況 |
|---|---|---|---|
| 餐飲器具必須「每次使用前」處於清潔消毒狀態 | 必須 | cl 19(1) Cleanliness — no accumulation of garbage/recycle… ＋4 條 | FSANZ 3.2.2 cl 20(1)(a) |
| 消毒必須施加熱力或化學劑（reduce microorganisms），唔可以淨係用水沖 | 必須 | cl 20(1) Cleaning and sanitising of specific equipment — … | FSANZ 3.2.2 cl 20(2)(b) |
| 洗手設施暖水溫度範圍 20°C–40°C | — | cl 20(2) 'clean and sanitary condition' definition — clea… | FSANZ 3.2.3 指引（clause 14） |
| 清潔消毒設備用熱水或暖水比冷水有效 | 必須 | Guide to Standard 3.2.3 — hand washing facilities warm wa… | FSANZ 3.2.3 指引 — cleaning and sanitising activities |
03Inspector 實睇乜
- 洗碗區有冇雙槽或三槽（洗、沖、消毒分得開）
- 有冇食品級消毒劑同正確稀釋比例，或者熱水消毒設備
- 洗手盆係專用、唔係洗碗盆或食物準備盆
- 洗手盆有冇暖水、皂液、乾手設施，而且伸手可及
- 清潔紀錄／消毒濃度測試有冇留底
04做錯幾多錢 + 幾時要決定
做錯成本：加裝雙槽／三槽洗滌盆同熱水：A$1,500–6,000（要改水電同地台去水位）；被 council 食物安全督察發改善通知就要重做，開業延期 1–4 週。
市場參考範圍，唔係官方收費；實際視規格、現場條件同地區，以正式報價為準。
幾時要決定：設計階段就要定洗碗區位置同槽數，裝修時一次過做；開業前要過 council 食物場所註冊檢查。
最常撞板：
- 只用一個盆洗碗再用水沖就當消毒
- 洗手盆同洗碗盆共用，或者裝喺遠處要繞過食物準備區
- 消毒劑無食品級證書或稀釋比例靠估
- 熱水溫度唔夠，洗碗機無 final rinse 溫度紀錄
05州別差異
| 州 | 數值 | 備註 |
|---|---|---|
| ACT | — | ACT 有明確水溫數字：洗滌盆 ≥54°C（理想 54–60°C，過熱會焙實殘渣）；洗碗機消毒循環 >80°C 或化學消毒；機身要見到溫度計或指示燈。 |
06常見問題
FSANZ 3.2.2 clause 19(1)：食物場所必須維持清潔標準，唔可以積聚垃圾（垃圾桶內除外）、回收物（容器內除外）、食物殘渣、污垢、油漬或其他可見污物。
clause 20(1)：餐具同食物接觸設備必須處於 clean and sanitary condition，餐具要「每次使用前」達標。
clause 20(2) 界定「clean and sanitary」＝(a) 已清潔；而且 (b) 已施加熱力或化學劑（或兩者／其他製程），令表面微生物數目減到不影響食物安全、亦唔會傳播傳染病嘅水平。
FSANZ 3.2.3 指引：清潔消毒要用熱水或暖水比冷水有效（熱力幫手去油），部分清潔劑亦要求特定水溫；
洗手設施一般要有暖水（約 20°C–40°C）（見 3.2.3 clause 14），唔准用單一 mixer tap 或食物準備盆代替專用洗手盆。
實務上 fit-out 要預雙槽或三槽洗滌盆（洗碗、沖洗、消毒分開），消毒方式可揀熱水浸（>77°C 起碼 30 秒，見 3.2.2A 指引）或食品級化學消毒劑。
（洗滌盆槽數嘅具體計法見 dishwash-sink-count 一條；本條講清潔＋消毒標準本身。）
清潔消毒設施（雙槽、熱水、消毒）要求？
法律要求係「乾淨 + 消毒」兩件事都要做到，唔係淨係洗乾淨。所有接觸食物嘅表面同餐具，用完要清潔加消毒（加熱或化學劑）才可以再用；餐具每次用之前必須處於 clean and sanitary condition。
洗手一定要有專用洗手盆同暖水（一般 20–40°C），唔准用洗碗盆或食物準備盆頂替。
呢條係法定要求定係行業做法？
有官方文件、條款號、快照同 sha256，數值喺原文 grep 得到。
做錯會點？要幾時決定？
加裝雙槽／三槽洗滌盆同熱水：A$1,500–6,000（要改水電同地台去水位）；被 council 食物安全督察發改善通知就要重做，開業延期 1–4 週。
（市場參考範圍，唔係官方收費；實際視規格、現場條件同地區，以正式報價為準。） 時間點：設計階段就要定洗碗區位置同槽數，裝修時一次過做；開業前要過 council 食物場所註冊檢查。
07來源同核實日期
| 機構／文件 | 條款 | 核實日／sha256 | 連結 |
|---|---|---|---|
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | cl 19(1) Cleanliness — no accumulation of garbage/recycled matter/food waste/dirt/grease/other visible matter | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | cl 20(1) Cleaning and sanitising of specific equipment — eating and drinking utensils immediately before each use | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.2 Food Safety Practices and General Requirements | cl 20(2) 'clean and sanitary condition' definition — clean plus heat or chemicals applied | 2026-10-28 36ba0deec159fad1… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.3 Food Premises and Equipment | Guide to Standard 3.2.3 — hand washing facilities warm water 20°C–40°C (see clause 14); cleaning and sanitising water temperature | 2026-10-28 5e20c72742c3402c… | 原文 |
| Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code Chapter 3 — Standard 3.2.3 Food Premises and Equipment | Guide to Standard 3.2.3 — for cleaning and sanitising activities hot or warm water is more effective than cold | 2026-10-28 5e20c72742c3402c… | 原文 |
每條都存有本地快照，sha256 可對檔；數值必須喺快照原文出現過。
最後核實：2026-10-28 · 180 日後自動重驗
維護：Shopfitter 合規庫 · 每 180 日重驗 · 未經 Boss 審批嘅頁面一律 noindex